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12 Jun 2016

Pois é.... Apesar de ser conhecido por suas qualidades nutricionais excepcionais os ovos geralmente não são considerados alimentos antioxidantes. Porém muitos compostos tanto na gema quanto na clara apresentam propriedades antioxidantes. Por exemplo as proteínas ovoalbumina, ovotransferrina, fosfovitina, lipídios como fosfolipídios, além de alguns micronutrientes como vitaminas E e A, selênio e carotenoides já foram descritos como substâncias antioxidantes. Além disso os ovos podem ser enriquecidos com antioxidantes através da alimentação das galinhas.

Os antioxidantes nos ovos têm ação quelante, ou seja, capturam metais pesados e neutralizam de radicais livres diminuindo os danos oxidativos e morte celular (veja no post anterior uma explicação detalhada sobre como os antioxidantes agem no nosso corpo).

Além disso durante a digestão gastrintestinal novos antioxidantes são formados.

Dica? Por muito tempo os ovos foram vistos como vilões. Porém muitas pesquisas têm demonstrado que o consumo...

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