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ÓLEO DE COCO: O MELHOR PRA COZINHAR!

June 12, 2016

- É sério que o óleo de coco é o melhor óleo pra cozinhar???

E eu te respondo:

- É!

Sabemos (espero) que a reutilização de óleos na cozinha não é legal, já que essa prática produz vários compostos químicos indesejáveis.

Um estudo analisou a performance e qualidade do óleo de coco para fritura por imersão em escala comercial (sim, aquela fritura que espero que você não faça mais! Que afoga o alimento lá no óleo...). Após 8 horas seguidas de fritura o óleo de coco continuou estável, sem produtos de degradação, nem alteração da viscosidade (que acontece com a produção de dímeros, trímeros, polímeros, álcoois e hidrocarbonetos).

 

Dica? Gente não, eu não tô falando que fritar por imersão em óleo de coco é ótimo! Tô te dizendo que o uso culinário do óleo de coco pode ser menos nocivo pra sua saúde que outros tipos de óleos e gorduras pela sua estabilidade;)

Essa estabilidade quer dizer que ele altera menos suas características organolépticas (cor, odor, sabor) e que se transforma menos em produtos tóxicos.

Eu sei que é caro e tals, mas se você usar menos óleo pra cozinhar o óleo de coco vai durar uma eternidade!

 

Fonte: Srivastava et al. A study on monitoring of frying performance and oxidative stability of virgin coconut oil during continuous/prolonged deep fat frying process using chemical and FTIR spectroscopy. J Food Sci Technol. (2015)

 

 

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