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Agave

June 12, 2016

 

Você tá procurando alguma coisa pra substituir o açúcar branco que não faça tão mal e que não deixe aquele gostinho ECA residual na boca? Então... achou um bem bom!

O xarope de agave é um adoçante natural extraído da Agave tequilana (sim, é a mesma planta usada na fabricação de tequila).

Ele é uma boa opção porque tem baixo índice glicêmico (ou seja, seu açúcar é liberado lentamente na corrente sanguínea, não dando picos de glicemia), tem capacidade antioxidante além de ter atividade antibacteriana. Tem baixos níveis de sacarose e mais de 60% do açúcar em sua composição é frutose e frutooligossacarídeos que têm propriedades funcionais pois aumentam a colonização de bifidobactérias – bactérias amigas – no intestino, levam a uma diminuição da absorção de carboidratos e lipídios e diminui a pressão sanguínea em pessoas hipertensas.

 

 

Dica? Se você é diabético discuta com seu nutricionista antes de usar xarope de agave (com algumas adaptações seu uso é possível). Ele tem menos calorias que a sacarose por grama (já que tem coisas boas misturadas, não só glicose, glicose, glicose como a sacarose).

 

Fontes: Mojica et al. Identification, classification, and discrimination of agave syrups from natural sweeteners by infrared spectroscopy and HPEAC-PAD. Food Chemistry (2015).

Passos et al. Frutooligossacarídeos: implicações na saúde humana e utilização em alimentos. Ciência Rural (2003).

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