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Quelantes = ladrões de nutrientes!

October 3, 2016

 

A carência de micronutrientes como ferro, zinco e vitamina A afeta MAIS DA METADE DA POPULAÇÃO MUNDIAL!

O que a deficiência de ferro causa além de anemia?

- Problemas no desenvolvimento cognitivo;

- Diminui a resistência a infecções;

- Diminui a capacidade de trabalho e produtividade;

- Diminui fertilidade;

O que deficiência de zinco causa?

- Aumento da mortalidade infantil;

- Problemas no desenvolvimento psicomotor e no crescimento;

- Prejudica o sistema imune.

As melhores fontes vegetais de ferro e zinco são as leguminosas e as castanhas.  A biodisponibilidade desses nutrientes nesses alimentos é bem maior que em cereais. O problema é que todas as fontes desses nutrientes que trazem junto FATORES ANTINUTRICIONAIS que limitam sua absorção. Minha nossa, que paradoxo!!

Aqui começamos a dar nomes a esses fatores antinutricionais.... Já ouviu falar de ácido fítico ou fitato? Então.... Esse ladrãozinho de nutrientes inibe a absorção de ferro, zinco, cálcio, magnésio e manganês. Mas como? Ele é um quelante, ou seja, se liga nesses nutrientes e nosso corpo perde a capacidade de reconhece-los... eles passam despercebidos, não são absorvidos e são excretados nas fezes e urina. Isso significa tchau, tchau nutrientes :(

O fitato se acumula rapidamente nas sementes no seu período de maturação. Nosso corpo é INCAPAZ de metabolizar o fitato pois não temos no nosso sistema digestivo enzimas capazes de degrada-lo.

Dica?

Ué, então estamos todos perdidos e anêmicos??? NÃOOOO!!

Então, o que a gente faz? Existem técnicas que diminuem a quantidade de fitato em cereais, leguminosas e castanhas aumentando consequentemente a biodisponibilidade desses nutrientes.

Falaremos dessas técnicas banais de simples nos próximos posts ;)

Você não vai querer perder, né?

 

Fonte: Gupta et al. Reduction of phytic acid and enhancement of bioavailable micronutrients in food grains. J Food Sci Technol (2015).

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