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10 fatos sobre suas papilas gustativas

November 10, 2017

 

- Podemos sentir 5 sabores diferentes: doce, amargo, salgado, azedo e umami;

- Sabores percebidos como doces estão associados no cérebro a alimentos com alto teor calórico (mesmo quando não têm calorias como os adoçantes);

- Umami é o nome dado ao sabor do glutamato monossódico, um aminoácido amplamente utilizado como potenciador de sabor;

- Acredita-se que os sabores amargo e ácido evoluiram como um meio de prevenir a ingestão de moléculas tóxicas;

- A maioria das papilas gustativas nos humanos está localizada na língua, mas algumas também podem ser encontradas no palato, faringe, epiglote e terço superior do esôfago;

- Cada papila contem cerca de 100 receptores de sabor;

- Cada receptor é inervado em sua base pelos ramos periféricos dos axônios dos neurônios sensoriais primários que vão levar essa informação para o córtex gustativo (SIM os sabores como os cheiros são interpretados em regiões especializadas no nosso cerebrinho);

- É o córtex gustativo que tem a percepção consciente e discrimina os sabores diferentes, ou seja, é ele que vai te fazer perceber o que é que você colocou na boca, não diretamente as papilas;

- No cérebro informações gustativas são levadas direta e indiretamente ao hipotálamo, uma estrutura que controla o comportamento alimentar e as respostas autonômicas;

- Os sentidos olfato e paladar nos permitem avaliar moléculas voláteis em nosso ambiente e componentes voláteis e não voláteis dos alimentos;

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